No ano de 1580 o padre jesuíta Pedro Silva, reitor da Universidade de Évora, adquiriu a Fazenda de Valbom para alojar o corpo docente da Universidade. A construção da Casa de Repouso dos Jesuítas demorou cerca de 10 anos e resultou num edifício com múltiplos alojamentos, refeitório e capela.

A Adega da Cartuxa, instalada no antigo refeitório da Casa de Repouso dos jesuítas foi sendo alvo de melhoramentos. Desses, destaca-se a grande reestruturação que ocorreu entre 1993 e 1995, e que permitiu o reequipamento e ampliação de todos os setores da adega, aumentando-se de forma considerável o seu potencial de vinificação e capacidade de armazenagem.

Adega Cartuxa Monte de Pinheiros, situada na Fazenda de Pinheiros, permite receber a totalidade da uva produzida nas vinhas da Fundação e conta com três premissas tecnológicas que a distinguem das demais: capacidade de refrigeração;  possibilidade de triagem na totalidade da uva à entrada na adega e movimentação e transferência de massas unicamente por gravidade.

Fonte: https://www.cartuxa.pt/